Řemeslná káva – co to je? Káva z pražírny Bro Coffee Roastery

Pojem „artisan coffee“ se stále častěji objevuje na obalech kávy, v nabídkách kaváren i v internetových obchodech. Za tímto pojmem se skrývá přístup, při kterém záleží na každé fázi cesty kávových zrn – od farmy přes zpracování a pražení až po okamžik, kdy se káva dostane do vašeho šálku. Co ale tento pojem přesně znamená a v čem se káva z pražírny liší od té, kterou známe z regálů supermarketů? V tomto článku vám to vysvětlíme krok za krokem, srozumitelně a bez mýtů. Ukážeme vám také, jak vybrat čerstvá kávová zrna z pražírny a jak je skladovat, aby si co nejdéle uchovala svou vůni.

Na stránkách MateMundo přistupujeme ke kávě stejným způsobem jako k yerba mate a čaji: chceme vědět, odkud pochází, jak byla připravena a proč chutná právě tak, jak chutná. Proto se v první části tohoto článku podíváme na celou cestu kávového zrna – od kávovníku až po hotová pražená zrna – a porovnáme řemeslně praženou kávu s kávou z masové výroby. Cílem není určit vítěze, ale poskytnout vám znalosti, které potřebujete k tomu, abyste se mohli informovaně rozhodnout.

Ve druhé části představíme Bro Coffee Roastery – řemeslnou pražírnu kávy, jejíž zrna najdete v našem obchodě. Poradíme vám, jakou kávu zvolit pro espresovač, moka konvičku nebo metodu pour-over, a jak se o zrna starat po otevření balení. Na závěr zde také najdete odpovědi na nejčastěji kladené otázky.

Obsah:

1. Co je to řemeslná káva?
2. Jak se vyrábí káva z řemeslné pražírny?
3. Co ovlivňuje chuť řemeslné kávy?
4. Řemeslná káva vs. káva ze supermarketu – hlavní rozdíly
5. Proč si vybrat kávu z pražírny?
6. Káva z Bro Coffee Roastery – co byste měli vědět

Co je to řemeslná káva?

Řemeslná káva je káva vyráběná se zvláštním důrazem na kvalitu zrn, jejich původ, způsob pražení a čerstvost. Obvykle pochází z malé řemeslné pražírny, která nakupuje zelenou kávu z konkrétních regionů, případně dokonce z konkrétních farem, a praží ji v malých dávkách. Díky tomu je možné ke každé kávě přistupovat individuálně a zvolit způsob pražení, který nejlépe podtrhne její přirozený charakter. Pokud byste rádi zjistili, jak rozmanité takové kávy mohou být, podívejte se do naší kategorie kávy.

Jednu věc je třeba ujasnit hned na začátku: „řemeslná káva“ není formálně definovaná kategorie. Neexistuje žádný jednotný standard ani certifikát, který by určoval, kdy lze kávu takto nazývat. Jedná se spíše o popis způsobu práce – přístupu, v němž jsou znalosti, péče a transparentnost důležitější než rozsah výroby. Proto při výběru kávy z pražírny stojí za to sledovat nejen text na obalu, ale především konkrétní informace: zemi a region původu, způsob zpracování, stupeň pražení a datum pražení.

Otázku„Co je to řemeslná káva?“ si nejčastěji kladou lidé, kteří dosud nakupovali kávu v supermarketu a najednou si na regálech všimnou balení s názvem regionu, nadmořskou výškou pěstování nebo seznamem chuťových tónů. To je přirozený okamžik, kdy káva přestává být pouhým nápojem k probuzení a stává se produktem, který můžete objevovat, podobně jako čaj, čokoládu nebo yerba mate.

V čem se řemeslná káva liší od kávy vyráběné ve velkém?

Masově vyráběná káva a káva z řemeslné pražírny představují dva odlišné výrobní modely a každý z nich má své přednosti. Velké průmyslové pražírny praží obrovské množství zrn a obvykle kombinují kávy z mnoha zdrojů do směsí, aby byla chuť v každém balení stejná po celý rok. Tento druh kávy se snadno shání, je předvídatelný a obvykle levnější. Nevýhodou tohoto modelu může být méně informací o původu zrn a delší doba mezi pražením a přípravou.

Řemeslná pražírna pracuje v menším měřítku, což jí umožňuje soustředit se na detaily. Klíčové rozdíly se obvykle týkají několika oblastí:

• ➡️ rozsah výroby – káva se praží v menších dávkách a každou dávku lze snáze kontrolovat a posoudit,
• ➡️ informace o zrnech – na obalu je obvykle uvedena země a region, často také botanická odrůda, nadmořská výška pěstování a způsob zpracování,
• ➡️ způsob pražení – profil pražení se volí pro konkrétní kávu, nikoli pro celou směs,
• ➡️ čerstvost – káva se dostává do prodeje krátce po pražení a na obalu je obvykle uvedeno datum pražení,
• ➡️ rozmanitost chutí – místo jedné univerzální chuti si můžete vybrat z káv s čokoládovými, ořechovými, ovocnými nebo čajovými tóny.

To neznamená, že každá řemeslně pražená káva je automaticky lepší než každá káva ze supermarketu. Kvalita závisí na konkrétních zrnech a konkrétní pražírně a nakonec také na vašem vlastním vkusu. Rozdíl spočívá spíše v tom, že káva z pražírny vám poskytuje více informací a větší výběr. Podrobnější srovnání těchto dvou druhů kávy najdete dále v tomto článku.

Řemeslná káva vs. artisan káva

Co je to řemeslná káva a v čem se liší od artisan kávy? V praxi oba pojmy popisují totéž. Název „řemeslná káva“ se v mnoha zemích používá pro kávu z malých pražíren, podobně jako „řemeslné pivo“ pro pivo. Oba pojmy se používají zaměnitelně a popisují kávu, u které záleží na přístupu výrobce, nikoli pouze na objemu výroby.

Ať už je nazýváte jakkoli, artisanová kávová zrna mají společné výše popsané vlastnosti: vyrábějí se v menších šaržích, mají individuálně zvolený profil pražení, jsou čerstvá a jsou k nim přiloženy jasné informace. Rozdíl mezi „craft“ a „artisan“ je tedy pouze otázkou slovního vyjádření, nikoli samotné kávy.

Nyní, když víme, co je to artisan káva, je čas podívat se, jak se vyrábí. V další části budeme sledovat celou cestu kávového zrna – od kvetoucí kávovníkové rostliny přes sklizeň a zpracování až po pražení a balení. Právě v každé z těchto fází se přijímají rozhodnutí, která později ochutnáte ve svém šálku.

Jak se vyrábí káva z řemeslné pražírny?

Než se káva z řemeslné pražírny dostane do vašeho mlýnku, absolvuje dlouhou cestu složenou z mnoha fází a mnoha rozhodnutí. Každé z nich ovlivňuje to, co nakonec ochutnáte ve své šálku, a každé z nich může chuť vylepšit nebo pokazit. U řemeslné kávy se této celé cestě věnuje velká pozornost a informace o ní se často objevují na obalu.

Zjednodušeně řečeno, celý proces vypadá takto:

1. pěstování a sklizeň – kávové třešně dozrávají na keřích a poté se sklízejí,
2. zpracování – semena se oddělí od plodů a vysuší na správnou úroveň vlhkosti,
3. třídění – zelená káva se třídí a hodnotí a vadná zrna se vyřazují,
4. pražení – v pražírně se zelená zrna promění v aromatickou hnědou kávu,
5. balení a odležení – pražená káva se zabalí a několik dní z ní unikají plyny vzniklé při pražení.

Pěstování a sklizeň kávových třešní

Káva neroste jako hotová zrna. Kávovníky produkují plody, které se kvůli svému tvaru a barvě nazývají kávové třešně. Uvnitř každé třešně se obvykle nacházejí dvě semena – právě z nich se po zpracování a pražení stanou kávová zrna. Káva se pěstuje v tropickém pásmu, v zemích Střední a Jižní Ameriky, Afriky a Asie. Přehled káv z různých částí světa najdete v naší kategorii „Káva podle země “.

Chuť budoucí kávy závisí na podmínkách, v nichž rostlina roste: na klimatu, půdě, množství slunečního svitu a srážek a také na nadmořské výšce pěstování. Arabica, druh, z něhož pochází většina káv z řemeslných pražíren, roste nejlépe vysoko v horách. V chladnějším podnebí třešně dozrávají pomaleji a zrna mají více času na to, aby si vyvinula komplexní chuť. Proto je na baleních kávy z pražíren často uvedena nadmořská výška pěstování, například 1200–2000 metrů nad mořem.

Stejně důležitý je i čas sklizně. Plody na jedné rostlině nedozrávají současně, a proto se na farmách zaměřených na kvalitu sklízejí ručně v několika kolech, přičemž se vybírají pouze ty plně zralé. Nezralé plody dodávají kávě trpkou, „zelenou“ chuť, zatímco přezrálé mohou přinést fermentované tóny. Selektivní ruční sběr je náročný na práci, ale je to první krok k čisté, sladké chuti v šálku.

Zpracování kávových zrn

Po sklizni je třeba semena oddělit od plodů a vysušit. Způsob, jakým se to provádí, se nazývá zpracování. Jedná se o jednu z fází, která má nejvýraznější vliv na charakter kávy – stejná káva zpracovaná dvěma různými způsoby může chutnat zcela odlišně. Nejčastěji se setkáte se třemi metodami:

• ➡️ přírodní – celé třešně se suší na slunci společně s dužinou a semena se oddělí až po vysušení. Káva má obvykle výraznější sladkost, plnější tělo a tóny zralého ovoce nebo čokolády,
• ➡️ promytá – dužina se odstraní ihned po sklizni a před sušením se semena nechají fermentovat a propláchnou vodou. Káva má obvykle čistou, jasnou chuť a výraznější kyselost,
• ➡️ medová – dužina se odstraní, ale část lepkavé vrstvy kolem zrn na nich během sušení zůstává. Káva v sobě spojuje vlastnosti obou předchozích metod: je velmi sladká a zároveň má relativně čistou chuť.

Žádná z těchto metod není „ta nejlepší“ – každá vede k jinému výsledku. Kávy zpracované přírodním způsobem si často vybírají lidé, kteří mají rádi sladké, dezertní profily a plné tělo. Kávy zpracované mokrou metodou doporučujeme těm, kteří ocení čistotu chuti a chtějí v šálku ochutnat ovocné nebo květinové tóny. Způsob zpracování je jednou z informací, které se vyplatí zkontrolovat na obalu před nákupem.

Třídění zelené kávy

Vysušená a očištěná zrna se označují jako zelená káva. Než se dostane do pražírny, prochází tříděním a klasifikací. Zrna se třídí podle velikosti a hustoty a ta s vadami se vyřazují – například černá, nezralá, poškozená hmyzem, rozbitá nebo přefementovaná zrna. Na farmách a ve zpracovatelských závodech se k tomu používají síta, gravitační stoly a optické třídiče, často také ruční třídění.

Třídění se může jevit jako nenápadná fáze, ale má velký význam. I malé množství vadných zrn může změnit chuť celé šarže. Dobře vytříděná káva naopak umožňuje plně využít potenciál suroviny a pražírně umožňuje zvolit profil pražení pro zrna podobné velikosti a hustoty, která se praží rovnoměrně.

Pražení kávy v pražírně

Pražení je okamžik, kdy se zelená, téměř bez zápachu zrna promění v aromatickou kávu. V bubnu pražičky se zrna postupně zahřívají, ztrácejí vodu, mění barvu a zvětšují se. Uvnitř nich probíhají stovky chemických reakcí, včetně Maillardových reakcí a karamelizace cukrů, které vytvářejí sloučeniny zodpovědné za chuť a vůni kávy. V určitém okamžiku začnou zrna slyšitelně praskávat – což je pro pražiče signál, že proces vstupuje do klíčové fáze.

Osoba odpovědná za pražení, tzv. pražič, rozhoduje o teplotě, době a rychlosti, jakou se zrna zahřívají. Tato sada nastavení se nazývá profil pražení. Určuje, zda bude káva spíše kyselá a ovocná, nebo spíše sladká a čokoládová, a zda bude mít lehké či plné tělo. V řemeslné pražírně se profil pražení volí individuálně pro každou kávu s ohledem na její původ, hustotu zrn a způsob zpracování. To často vyžaduje několik zkušebních pražení a ochutnávek, než se káva dostane do prodeje.

Zjednodušeně řečeno existují tři hlavní stupně pražení:

• ➡️ světlé pražení – podtrhuje přirozený charakter zrna, jeho kyselost a ovocné a květinové tóny; hodí se zejména pro metody přelévání,
• ➡️ střední pražení – kombinuje sladkost, vyváženost a výraznou vůni; univerzální volba pro mnoho způsobů přípravy,
• ➡️ tmavé pražení – dodává intenzivní chuť s výraznou hořkostí a praženými tóny, avšak při velmi tmavém pražení se přirozený charakter zrna stává stále méně patrným.

Balení a odležení kávy po pražení

Čerstvě pražená káva ještě není připravena k přípravě. Během pražení se v zrnech tvoří plyny, hlavně oxid uhličitý. Některé z nich zůstávají uvězněny v porézní struktuře zrna a uvolňují se postupně v následujících dnech a týdnech – a velmi rychle při mletí a přípravě. Pokud kávu připravíte hned po pražení, unikající plyn může ztížit rovnoměrnou extrakci chuti. Proto káva potřebuje několik dní odležení, než projeví svůj plný potenciál.

Stejný proces vysvětluje, proč má dobré balení kávy jednosměrný ventil. Tento ventil umožňuje únik plynu uvolňovaného zrny, ale nepropouští dovnitř vzduch. Díky tomu se balení nenafoukne a káva je chráněna před kyslíkem, který urychluje ztrátu aroma. Stejně důležité jsou i obalový materiál a těsné uzavření: čím lépe chrání před vzduchem, světlem a vlhkostí, tím déle zůstává káva čerstvá.

Kávy z řemeslných pražíren obvykle uvádějí na obalu datum pražení, nikoli pouze datum minimální trvanlivosti. Díky tomu lze snadno posoudit, zda je káva čerstvá a kdy je nejlepší ji začít připravovat. Více o tom, jak číst datum pražení, vysvětlujeme v části, kde porovnáváme řemeslnou kávu s kávou ze supermarketu.

Toto je cesta kávového zrna od rostliny až do balení. Nyní, když známe celý proces, je snazší pochopit, odkud pocházejí rozdíly v chuti. V další části všechny tyto faktory spojíme a vysvětlíme, co vlastně ovlivňuje chuť řemeslně praženého kávy a co znamenají chuťové poznámky na obalu.

Co ovlivňuje chuť řemeslně praženého kávy?

Chuť, kterou v šálku vnímáte, nikdy nezávisí na náhodě ani na jediném faktoru. U řemeslné kávy je to obzvláště patrné, protože pražírny se snaží zachovat a zdůraznit to, co je na konkrétních zrnech nejcharakterističtější. Konečný výsledek je ovlivněn podmínkami pěstování, prací lidí na farmě, rozhodnutími pražiče a způsobem, jakým si kávu připravujete. Každý z těchto prvků může chuť posunout směrem k sladkosti, kyselosti, hořkosti nebo ovocnosti.

S některými z těchto faktorů jsme se již seznámili při sledování cesty kávových zrn od rostliny až do balení. Nyní je shromáždíme na jednom místě a ukážeme, jak se navzájem ovlivňují. Díky tomu pro vás bude snazší číst popisy kávy a odhadnout, zda vám konkrétní káva bude chutnat.

Původ, odrůda a nadmořská výška pěstování

Výchozím bodem je původ kávy. Každá oblast má své vlastní klima, typ půdy a tradice pěstování, a proto mají kávy z různých částí světa často rozpoznatelný charakter. Kávy z východní Afriky, například z Keni, jsou známé svou živou kyselostí a ovocnými tóny, jako je černý rybíz. Kávy ze Střední a Jižní Ameriky se častěji spojují s čokoládou, ořechy a karamelem, stejně jako s dobrou vyvážeností – více o jedné z nejdůležitějších kávových oblastí světa si můžete přečíst v našem článku Historie brazilské kávy – od objevu po celosvětový úspěch. Kávy z Asie, například z Indie, mohou být naopak plné chuti s výraznou plností. Jedná se samozřejmě o zobecnění – v každé zemi najdete kávy s velmi odlišnými profily.

Důležitá je také botanická odrůda. V rámci druhu arabica existuje mnoho odrůd, jako například Bourbon, Typica, Caturra a SL28, které se liší velikostí třešní, odolností vůči chorobám a chuťovým potenciálem. Dále je zde nadmořská výška pěstování: ve vyšších nadmořských výškách třešně dozrávají pomaleji, což přispívá ke komplexnější chuti. Proto pražírny uvádějí tyto informace na svých baleních – pomůže vám to předvídat, co od kávy můžete očekávat, ještě než ji připravíte.

Způsob zpracování a profil pražení

Dalšími dvěma faktory jsou způsob zpracování a profil pražení. Jak jsme již zmínili, přírodní zpracování obvykle dodává kávě větší sladkost a ovocnost, zatímco promyté zpracování přináší čistší chuť a výraznější kyselost. Pražení zase určuje, které vlastnosti zrna se dostanou do popředí: světlejší pražení zdůrazňuje přirozenou kyselost a ovocné tóny, zatímco tmavší pražení posiluje plnost, karamelovou sladkost a hořkost.

To dobře ilustrují dvě kávy z našeho sortimentu. „ Brazil Guaxupe Premium “ a „ Amico dall'Italia Espresso Roast “ od společnosti Bro Coffee Roastery pocházejí ze stejné oblasti Brazílie a ze stejných odrůd a jsou zpracovány stejnou metodou. První z nich je pražená na středně světlou úroveň, druhá o něco tmavší, na střední úroveň. Výsledek? Káva „ Guaxupe “ má střední plnost a je univerzální, zatímco káva „ Amico dall'Italia “ má plnější tělo a intenzivnější charakter, který se skvěle hodí do espressa i do nápojů na bázi mléka.

Čerstvost a způsob přípravy

I ta nejlépe pražená káva časem ztrácí své aroma. Čerstvost je faktor, na který máte skutečný vliv – podrobnosti najdete v části věnované rozdílům mezi jednotlivými druhy kávy a v části o skladování. Káva, která je již delší dobu otevřená, postupně ztrácí své nejjemnější tóny a začíná chutnat fádně.

Posledním prvkem je způsob přípravy. Stejná káva může chutnat odlišně v espressovači, v moka konvičce i při přípravě metodou pour-over. Espresso koncentruje chuť a zdůrazňuje plnost a sladkost, zatímco metody pour-over, jako je dripper nebo Chemex, poskytují lehčí nápoj, ve kterém jsou ovocné a kyselé tóny snáze rozpoznatelné. Například káva „ Brazil Guaxupe “ má jako espresso čokoládovo-ořechový profil, ale z dripperu má lehčí, čistý charakter s výraznou pomerančovou notou. Rozdíl dělá také velikost mletí, teplota vody, poměry a doba přípravy.

Stručně řečeno, chuť řemeslně připravované kávy ovlivňují:

• ✔️ původ a odrůda – určují přirozený chuťový potenciál zrn,
• ✔️ nadmořská výška pěstování – ovlivňuje rychlost zrání a komplexnost chuti,
• ✔️ způsob zpracování – posouvá chuť směrem k sladkosti a ovocnosti nebo k čistotě a kyselosti,
• ✔️ profil pražení – určuje, které vlastnosti zrna se dostanou do popředí,
• ✔️ čerstvost – pomáhá zachovat plnou vůni,
• ✔️ způsob přípravy – v závislosti na způsobu přípravy vynáší do popředí různé vlastnosti kávy.

Co znamenají chuťové poznámky na obalu?

Na baleních kávy z pražírny často najdete popis jako „černý rybíz, černý čaj, med“ nebo „čokoláda, ořechy“. Je dobré vědět, že chuťové tóny popisují aroma, která v nápoji ochutnáte, nikoli přidané přísady. Káva s tóny černého rybízu neobsahuje žádný černý rybíz a káva s tóny čokolády neobsahuje žádnou čokoládu. Jedná se pouze o asociace, které pomáhají popsat vůni a chuť. Vycházejí ze sloučenin, které se v zrnu tvoří během jeho růstu, zpracování a pražení, a některé z těchto sloučenin se vyskytují také v ovoci, květinách nebo kakau.

Chuťové tóny je nejlepší brát jako vodítko, nikoli jako slib. To, jak je vnímáte, závisí na vaší citlivosti a zkušenostech, ale také na způsobu přípravy. Pokud teprve začínáte objevovat kávy z pražíren, vybírejte podle obecného zaměření: tóny čokolády, ořechů a karamelu obvykle znamenají jemnou, sladkou kávu, zatímco tóny ovoce a citrusů znamenají výraznější, kyselou kávu. Postupem času začnete rozeznávat stále více detailů a bude pro vás snazší vybírat kávy, které vyhovují vašim vlastním preferencím.

Když víte, co ovlivňuje chuť kávy, snáze rozpoznáte rozdíly mezi řemeslně praženou kávou a kávou, kterou kupujeme v supermarketu. V další části tyto dvě varianty porovnáme z hlediska čerstvosti, informací na obalu, rozmanitosti chutí a kontroly kvality – věcně a bez zjednodušování. Uvidíte také, že obě mají své přednosti.

Řemeslná káva vs. káva ze supermarketu – klíčové rozdíly

Srovnání řemeslné kávy a kávy ze supermarketu se dá snadno zredukovat na jednoduché „lepší nebo horší“. Skutečnost je však složitější. Káva ze supermarketu má své výhody, které jsme zmínili na začátku. Káva z pražírny naopak nabízí více informací, větší čerstvost a mnohem širší výběr chuťových profilů. Která z nich vám bude více vyhovovat, záleží na tom, co od své každodenní šálky očekáváte.

Níže uvádíme klíčové rozdíly a v následujících podkapitolách se jimi zabýváme podrobněji. Mějte na paměti, že se jedná o srovnání typických vlastností – jak u kávy ze supermarketu, tak u kávy z pražírny existují výjimky.

Čerstvost a datum pražení

Jedním z nejpraktičtějších rozdílů je způsob, jakým vás výrobce informuje o čerstvosti kávy. Na obalech kávy v supermarketech obvykle najdete pouze datum minimální trvanlivosti, což je datum, do kterého výrobce zaručuje, že si produkt zachová své vlastnosti. U praženého kávy to může být ještě mnoho měsíců. To neznamená, že by káva do té doby zkazila – ale také vám to nic neříká o tom, kdy byla zrna upražena nebo zda jsou právě na vrcholu své chuti.

Káva z pražíren má obvykle na obalu uvedeno datum pražení. To je mnohem cennější informace, protože vám umožňuje odhadnout, jak dlouho je káva pražená. Jak jsme zmínili v části o balení, čerstvě pražená zrna potřebují několik dní odpočinku a poté se jejich plná vůně projeví po dobu následujících dvou až tří týdnů. Díky datu pražení víte, kdy začít kávu připravovat a do kdy ji nejlépe spotřebovat. Mnoho pražíren také přímo uvádí, kolik dní po pražení chutná káva nejlépe.

Informace o původu zrn

Druhý rozdíl se týká množství informací, které k kávě dostanete. Na obalech kávy z supermarketů je často uvedena pouze země původu nebo obecný název směsi. Káva z pražírny obvykle odhaluje mnohem více. Na etiketě nebo v popisu produktu najdete zemi a region, někdy dokonce konkrétní farmu, stejně jako botanickou odrůdu, nadmořskou výšku pěstování, způsob zpracování, stupeň pražení a chuťový profil.

Tyto informace nejsou jen pouhou zajímavostí. Jak jsme již dříve ukázali, každý z těchto údajů ovlivňuje chuť kávy. Umožňuje vám porovnávat různé druhy kávy, vracet se k těm, které vám chutnaly, a vědomě hledat podobné nebo zcela odlišné chuťové profily. Postupem času si například můžete všimnout, že vám více vyhovují přirozeně zpracované kávy z Brazílie než promyté kávy z Afriky – nebo naopak.

Rozmanitost chuťových profilů

Káva z supermarketu je obvykle vyrobena tak, aby chutnala ve všech baleních stejně. To je výhoda pro lidi, kteří mají rádi předvídatelnost, ale také to znamená, že její chuť je univerzálnější a méně výrazná. Kávy z pražíren naopak ukazují, jak obrovskou rozmanitost chutí může káva mít. V sortimentu jedné pražírny najdete kávy s velmi odlišnými profily:

• ➡️ čokoláda a kakao – jemná, sladká a skvěle se hodí k mléku,
• ➡️ ořechové a karamelové – vyvážené, připomínající dezert a všestranné,
• ➡️ ovocné – s tóny červeného ovoce, třešní, švestek nebo rybízu,
• ➡️ citrusové – osvěžující, s výraznou kyselostí připomínající pomeranč, citron nebo grapefruit,
• ➡️ květinové a čajové – jemné, lehké a nejlépe se dají prozkoumat metodami pour-over.

Tato rozmanitost vychází ze všeho, co jsme popsali dříve: z původu zrn, jejich zpracování, pražení a způsobu přípravy. Proto je káva z pražírny dobrou volbou pro ty, kteří rádi zkoušejí nové chutě. Pokud vás zajímá, v čem se káva liší od jiných povzbuzujících nápojů, přečtěte si náš článek Yerba mate nebo káva – co si vybrat?

Kontrola kvality a velikost šarže

Řemeslné pražírny praží kávu v menších šaržích. To usnadňuje kontrolu kvality: každou šarži lze posoudit, ochutnat a v případě potřeby upravit profil pražení pro další šarži. Pražír přímo pracuje s kávovými zrny a může reagovat na rozdíly mezi jednotlivými dodávkami zelené kávy, například změnou teploty nebo doby pražení. To podporuje konzistenci a pozornost věnovanou každému detailu.

Je však třeba zdůraznit, že velikost šarže sama o sobě nezaručuje kvalitu. Velké průmyslové pražírny také používají pokročilé kontrolní systémy a i v malé pražírně se mohou vyskytnout chyby. Kvalita závisí především na surovině, na znalostech a zkušenostech lidí, kteří s kávou pracují, a na tom, jakou důležitost přikládají detailům. Menší rozsah prostě nabízí více příležitostí věnovat se těmto detailům.

Nyní, když známe rozdíly, je čas shromáždit praktické argumenty pro kávu z pražírny. V další části navrhujeme, pro koho je to obzvláště dobrá volba a na co si dát pozor při prvním nákupu. Je to dobrý výchozí bod, než přejdeme ke konkrétním kávám z našeho sortimentu.

Proč si vybrat kávu z pražírny?

Nyní, když víte, jak se káva vyrábí a co ovlivňuje její chuť, je snazší odpovědět na otázku, co vlastně získáte, když si vyberete kávu z pražírny. Nejde o módní trend ani o slovo „artisan“ na obalu, ale o konkrétní výhody, které můžete ochutnat při každodenní přípravě kávy. Zde jsou ty nejdůležitější:

• ✔️ čerstvost – káva se k vám dostane krátce po pražení a datum pražení na obalu vám umožní připravit si ji v době, kdy chutná nejlépe,
• ✔️ znalost původu – víte, odkud zrna pocházejí, jak byla zpracována a jak byla pražená, takže si můžete kávy vybírat a porovnávat s plným vědomím,
• ✔️ rozmanitost chutí – můžete objevovat kávy s čokoládovými, ovocnými, citrusovými nebo čajovými tóny a hledat ty, které vám nejlépe vyhovují,
• ✔️ přizpůsobení způsobu přípravy – pražírny často doporučují, v jakém zařízení se káva nejlépe připravuje, což usnadňuje výběr zrn pro espresovač, moka konvičku nebo překapávač.

Káva z pražírny je dobrou volbou především pro ty, kteří chtějí svět kávy objevovat vědoměji. Pokud rádi víte, co pijete, baví vás zkoušet nové chutě nebo chcete ze svého domácího kávovaru vytěžit více než dosud, kávová zrna z pražírny vám nabídnou mnohem více možností než káva vybraná bez jakýchkoli informací o jejím původu. Nepotřebujete odborné znalosti – stačí zvědavost a pár základních pravidel.

Jak si vybrat kávu z pražírny poprvé?

Váš první nákup v pražírně se může zdát složitý, protože existuje spousta popisů a parametrů. V praxi stačí odpovědět na několik otázek:

1. Jak si kávu připravujete? Pro espresovače a moka konvice se obvykle lépe hodí kávy s plným tělem a čokoládovými tóny, zatímco pro metody pour-over jsou vhodnější kávy s lehčím pražením a ovocným profilem. Věnujte pozornost doporučením pražírny ohledně přípravy.
2. Jaké chutě máte rádi? Pokud dáváte přednost jemným, sladkým kávám, hledejte tóny čokolády, ořechů a karamelu. Pokud máte rádi výraznou, osvěžující kávu, vyberte si kávu s ovocnými nebo citrusovými tóny.
3. Kdy byla káva pražená? Zkontrolujte datum pražení a naplánujte si přípravu kávy asi týden po pražení.
4. Kolik kávy vypijete? Kuptesi tolik kávy, kolik spotřebujete během několika týdnů od otevření balení. Větší balení má smysl, pokud pijete kávu každý den, menší, pokud chcete nejprve vyzkoušet několik různých druhů kávy.
5. Máte mlýnek na kávu? Kávová zrna namletá těsně před přípravou si zachovají nejvíce aroma, takže mlýnek je jedním z nejjednodušších způsobů, jak si doma připravit lepší kávu.

Dobrým začátkem je vybrat si dvě kávy s jasně odlišnými profily, například jednu čokoládovou kávu z Brazílie a jednu ovocnou kávu z Afriky, a porovnat je pomocí stejného vybavení. Tento jednoduchý test rychle ukáže, jak různé mohou kávy být, a pomůže vám zjistit vaše vlastní preference.

Tím se dostáváme k druhé části článku. Nyní tyto znalosti uplatníme v praxi: představíme vám značku, jejíž kávy najdete na MateMundo, a ukážeme vám, jak její zrna sladit s vaším způsobem přípravy. S konkrétními kávami pro vás bude snazší vyzkoušet výše popsaná pravidla v praxi.

Káva z Bro Coffee Roastery – co byste měli vědět

Nyní, když už víte, co je to řemeslná káva a na co si při jejím výběru dát pozor, je čas přejít ke konkrétním detailům. Na stránkách MateMundo najdete kávy od Bro Coffee Roastery – řemeslné pražírny, která kombinuje pečlivý výběr zrn s pražením v malých dávkách a důrazem na čerstvost. Její sortiment zahrnuje jak univerzální kávy pro každodenní pití, tak kávy s výraznými ovocnými profily pro ty, kteří rádi objevují nové chutě. Na konci této části najdete také praktické tipy, jak kávová zrna skladovat, aby si co nejdéle zachovala svou plnou vůni.

Bro Coffee Roastery – řemeslný přístup k kávě

Bro Coffee Roastery je řemeslná pražírna, která praží svá zrna přímo na místě, ve vlastním pražicím stroji, v malých dávkách. Tento rozsah jí umožňuje přesně kontrolovat celý proces a přizpůsobit profil pražení každé kávě individuálně. Většina káv této značky je pražená na středně světlou úroveň, která dobře vynikne přirozený charakter zrn – jejich původ, způsob zpracování a chuťové tóny. Existují dvě výjimky: Brazil Samba, pražená na univerzální středně tmavou úroveň „omniroast“, která se hodí pro mnoho způsobů přípravy, a Amico dall'Italia Espresso Roast, pražená tmavěji (střední 4/5) s ohledem na přípravu espressa.

Značka se zaměřuje na etický nákup zrn a udržitelný rozvoj a výrobce je oficiálním členem Specialty Coffee Association. Všechny kávy Bro Coffee Roastery dostupné na MateMundo dosahují v hodnocení SCA více než 80 bodů. Zrna se praží průběžně a balí se do sáčků typu doypack s jednosměrným ventilem, zipovým uzávěrem a dodatečnou vnitřní vrstvou, která chrání kávu před vzduchem a světlem. Ke každé kávě najdete podrobné informace, včetně jejího původu, způsobu zpracování, stupně pražení, chuťových tónů a doporučených způsobů přípravy.

Více o značce a její filozofii se dozvíte na oficiálních stránkách Bro Coffee Roastery . Výrobce také upozorňuje, že káva chutná nejlépe nejméně 7 dní po datu pražení – právě tolik času potřebují zrna k uvolnění přebytečných plynů a ustálení chuti.

Jaké kávy značky „ Bro Coffee Roastery “ najdete na stránkách MateMundo?

V našem obchodě najdete kávová zrna značkyBro Coffee Roastery z různých koutů světa – od univerzálních káv z Brazílie přes kávy z Kolumbie a Indie až po kávy z řady Speciality z Afriky a Střední Ameriky. Mnohé z nich jsou k dispozici ve dvou velikostech balení. Začněme kávou, která je nejdůležitějším produktem v sortimentu této značky.

☕ Brazil Samba Premium – univerzální káva pro každý den

Brazil Samba Premium je nejdůležitější kávou v nabídce Bro Coffee Roastery a nejlepším výchozím bodem pro objevování pražených káv. Proč?

• 🍫 Tóny čokolády a ořechů – klasický, jemný profil, který osloví široké publikum.
• ⚖️ Střední plnost a střední kyselost – vyvážená chuť bez ostrých, kyselých tónů.
• 🔥 Univerzální střední pražení – známé jako „omniroast“, které se hodí do espressovače, moka konvice, french pressu, kávovaru AeroPress i do filtru.
• ⭐ 84 bodů na stupnici SCA – přírodní zpracování, 100 % arabika z Brazílie.

Tuto kávu si můžete připravovat každý den, ať už máte jakékoli vybavení, a chutná skvěle jak černá, tak s mlékem.

Kávy z Brazílie

Kromě Samba zahrnuje sortiment této značky ještě tři další kávy z Brazílie. Všechny jsou zpracovány přirozeným způsobem a mají sladkou, čokoládovou chuť, ale každá z nich má mírně odlišný chuťový profil.

Brazil Cerrado Premium

Sladká káva s tóny citronu, pražených mandlí a čokolády a plným tělem. Vynikající pro přípravu espressa, káv s mlékem, v moka konvičce i ve francouzském presu.

Brazil Guaxupe Premium

Tóny pomeranče, lískových oříšků a mléčné čokolády. Všestranná – jako espresso má čokoládovou a ořechovou chuť, z překapávače je lehčí a citrusovější.

Amico dall'Italia Espresso Roast

Pražená tmavěji než většina káv této značky (střední 4/5) a vytvořená s ohledem na přípravu espressa. Plné tělo, hustá crema a aroma čokolády a ořechů – vhodná také jako základ pro cappuccino a latte.

Premium Kávy z Kolumbie a Indie

Premium a „ Speciality “ jsou názvy produktových řad této značky – všechny kávy, bez ohledu na řadu, dosahují více než 80 bodů podle hodnocení SCA a patří mezi speciální kávy. Kávy řady „ Premium “ z Kolumbie a Indie jsou dvě promyté kávy, které kombinují sladkost s výraznější kyselostí. Jsou dobrou volbou pro ty, kteří chtějí jít nad rámec klasického čokoládového profilu, ale zatím nehledají příliš ovocné kávy.

Colombia Medellín Premium

Káva pěstovaná v nadmořské výšce 1200–2000 m, s tóny červeného rybízu, pomeranče, karamelu a čokolády. Sladké espresso a čistá káva připravená v dripperu nebo pomocí metody „ Chemex “.

India Karnataka Premium

Káva z oblasti Karnataka v Indii s tóny ořechů, čokolády a citronu. Vyznačuje se plným tělem a sladkou citrusovou kyselostí. Hodí se do kávovarů, moka konvice, french pressu i pro přípravu metodou pour-over.

Speciality Kávy z Afriky a Střední Ameriky

Jedná se o nejvýraznější kávy v sortimentu této značky. Všechny jsou promývané a mají komplexní, často ovocné profily, které nejlépe vyniknou při přípravě metodou pour-over – ačkoli mnohé z nich se dobře hodí i jako espresso.

Kenya Nyeri Speciality

Káva ze svahů hory Mount Kenya s tóny černého rybízu, černého čaje, medu, javorového sirupu a cedru. Vynikající při přípravě metodou „ V60 “, „ Kalita “ a „ AeroPress “.

Guatemala Peña Roja Speciality

Tóny marcipánu, karamelu, švestek a lískových oříšků, nízká kyselost a plné tělo. Vhodná pro přípravu metodou pour-over, jako espresso i do nápojů s mlékem.

Nicaragua Colibrí Azul Speciality

Lehká, jemná káva s tóny lískových oříšků, grapefruitu a černého čaje. Chutná obzvláště dobře připravená v dripperu nebo v kávovaru typu „ Chemex “, a v nápoji typu „ AeroPress “ se projevuje její ořechová sladkost.

Costa Rica San Rafael Speciality

Káva z oblasti Tarrazú s tóny třešní, švestek, mandlí a čokolády a krémovou plností. Espresso s příchutí čokolády a třešní a šťavnatá káva připravená metodou pour-over.

Uganda Kanyenye Speciality

Káva odrůdy „ SL28 “ s tóny fíků, vlašských ořechů a kakaa. Espresso s bohatou chutí kakaa, plné kafe z moka konvice a čistá chuť z dripperu.

Kromě kávových zrn zahrnuje sortiment značky také dárkové sady a směs pro přípravu kávy „ Pumpkin Spice Latte “. Všechny produkty značky najdete na stránce „Bro Coffee Roastery “ na webu MateMundo.

Bro Coffee Roastery řemeslná káva pro různé způsoby přípravy

Každá řemeslná káva od Bro Coffee Roastery je doplněna popisem, který doporučuje způsoby přípravy, pro které se nejlépe hodí. Níže jsme tato doporučení shromáždili na jednom místě, abychom vám usnadnili výběr zrn vhodných pro vybavení, které denně používáte. Nezapomeňte, že se jedná o doporučení, nikoli o striktní pravidla – mnoho druhů kávy chutná dobře při přípravě několika různými způsoby.

Pokud připravujete kávu různými způsoby nebo si teprve sestavujete vybavení, nejbezpečnější volbou je Brazil Samba – její univerzální pražení se hodí prakticky ke všem metodám. Pro domácí espresso a kávy s mlékem doporučujeme zejména Amico dall'Italia Espresso Roast a pro metody pour-over kávy z řady Speciality z Keni, Nikaraguy nebo Guatemaly. Ať už si vyberete cokoli, nezapomeňte přizpůsobit velikost mletí dané metodě: pro espresso namelte kávu nejjemněji, pro moka konvici a AeroPress o něco hruběji, pro dripper středně a pro french press nejhruběji.

Jak mám skladovat kávu z pražírny „ Bro Coffee Roastery “?

I ta nejlepší pražená káva rychle ztratí své aroma, pokud není správně skladována. Naštěstí stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel, aby zrn Bro Coffee Roastery zůstala čerstvá až do poslední šálky:

• ✔️ uchovávejte kávu v původním obalu – sáčk Bro Coffee Roastery mají jednosměrný ventil, zipové uzavření a vrstvu chránící před vzduchem a světlem, takže není třeba zrna přendávat do jiných nádob, jako jsou skleněné dózy,
• ✔️ po každém použití sáček pevně uzavřete a vytlačte z něj co nejvíce vzduchu,
• ✔️ vyberte si suché, stinné místo při pokojové teplotě, daleko od varné desky, trouby a slunného parapetu,
• ✔️ kávu neskladujte v ledničce – teplotní výkyvy podporují kondenzaci vlhkosti a zrna snadno absorbují cizí pachy,
• ✔️ kávu namelte těsně před přípravou – mletá káva ztrácí aroma mnohem rychleji než celá zrna,
• ✔️ nakupujte jen tolik, kolik spotřebujete během několika týdnů – tak si zrna uchovají své aroma až do poslední šálky.

To je, stručně řečeno, svět řemeslné kávy. Nyní víte, že nejde o formální kategorii, ale o přístup, při kterém záleží na každé fázi – od pěstování a sklizně, přes zpracování, třídění a pražení, až po balení a skladování. Víte také, jak číst informace na obalu, co ovlivňuje chuť kávy a v čem se káva z pražírny liší od kávy ze supermarketu. Nyní je nejlepší to vyzkoušet v praxi: vyberte si kávu z řady „ Bro Coffee Roastery “, která vyhovuje vaší metodě přípravy, připravte si ji nejméně týden po datu pražení a objevte, kolik chutí může jedna šálek skrývat.

Čerstvě pražená káva z řemeslné pražírny na vás čeká – najděte si svou oblíbenou chuť!

❓ FAQ – často kladené otázky o řemeslné kávě Bro Coffee Roastery

Zdroje informací:

1. Specialty Coffee Association: What Is Specialty Coffee?.
2. Specialty Coffee Association: Coffee Decoded: What is “fresh” coffee?.
3. A. M. Obando and J. G. Figueroa, Effect of Roasting Level on the Development of Key Aroma-Active Compounds in Coffee, Molecules, 2024.
4. X. Shen et al., Effects of Different Primary Processing Methods on the Flavor of Coffea arabica Beans by Metabolomics, Fermentation, 2023.
5. P. Zakidou et al., Single Origin Coffee Aroma: From Optimized Flavor Protocols and Coffee Customization to Instrumental Volatile Characterization and Chemometrics, Molecules, 2021.
6. M. Worku et al., Effect of altitude on biochemical composition and quality of green arabica coffee beans can be affected by shade and postharvest processing method, Food Research International, 2018.
7. S. Smrke et al., Time-Resolved Gravimetric Method To Assess Degassing of Roasted Coffee, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018.
8. A. N. Glöss et al., Freshness Indices of Roasted Coffee: Monitoring the Loss of Freshness for Single Serve Capsules and Roasted Whole Beans in Different Packaging, CHIMIA, 2014.
9. R. D. C. C. Bandeira et al., Composição volátil dos defeitos intrínsecos do café por CG/EM-headspace, Química Nova, 2009.